食物殘?jiān)鳛槿粘Ｉ钪挟a(chǎn)生的常見(jiàn)廢棄物，經(jīng)合理發(fā)酵處理后可轉(zhuǎn)化為飼料等資源，實(shí)現(xiàn)廢棄物的資源化利用。而蛋白質(zhì)含量是衡量這類(lèi)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，準(zhǔn)確測(cè)定食物殘?jiān)械牡鞍踪|(zhì)含量，對(duì)于評(píng)估其作為飼料的應(yīng)用價(jià)值具有重要意義。凱氏定氮法作為測(cè)定蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法，因其準(zhǔn)確性高、重復(fù)性好等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品、飼料等領(lǐng)域的蛋白質(zhì)含量測(cè)定。本研究采用免水全自動(dòng)凱氏定氮儀對(duì)食物殘?jiān)械牡鞍踪|(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定，為食物殘?jiān)馁Y源化利用提供數(shù)據(jù)參考。

凱氏定氮法的基本原理是將樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消解，使樣品中的含氮有機(jī)物分解，氮元素轉(zhuǎn)化為氨，并與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。隨后，加入強(qiáng)堿氫氧化鈉使硫酸銨分解，釋放出氨，通過(guò)蒸餾將氨收集于硼酸溶液中。最后，用已知濃度的硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸吸收液，根據(jù)消耗的硫酸體積計(jì)算出樣品中的含氮量，再乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)（通常采用6.25，因大多數(shù)蛋白質(zhì)中氮的含量約為16%），即可得到樣品中蛋白質(zhì)的含量。